Pavê de Bacalhau (1)
Ingredientes
- 1 lata de milho verde
- 2 copos (requeijão) de
leite
- 2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
- 1 copo de requeijão
(200 g)
- 1 cebola
- 1 alho
- 2 tomates picados sem
sementes
- Sal, pimenta,
azeitona, cheiro-verde à gosto
- 1/2 kg de bacalhau
desfiado
- 200 g de batata palha
- 100 g de mussarela
ralada
- 100 de queijo parmesão
ralado
Modo de preparo
- Bata no
liquidificador o milho, o leite e a farinha.
- Transfira para uma
panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
- Desligue o fogo,
junte o requeijão, misture e reserve.
- Em outra panela,
doure a cebola, o alho e os tomates.
- Acrescente o bacalhau
e mexa.
- Junte o sal, a
pimenta, a azeitona e o cheiro-verde.
- Em um refratário
untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de bacalhau
e uma de mussarela.
- Coloque outra camada
de creme e salpique o parmesão ralado.
- Leve ao forno por 15
minutos.
Dicas
Pode ser congelado.
Pode ser servido frio ou quente.
Pavê de Bacalhau (2)
Ingredientes
- 500gr de bacalhau
dessalgado, ferventado e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho
amassados
- 3 tomates sem pele
picados
- 1/2 xícara de chá de
azeitonas pretas picadas
- 1 xícara de chá de
cheiro verde picado ( salsinha e cebolinha)
- 3 colheres de sopa de
óleo
Creme
- 2 copos americanos de
leite integral
- 1 lata de milho verde
- 1 colher de sobremesa
de sal
- 3 colheres de sopa de
farinha de trigo
- 2 colheres de sopa
bem cheia de requeijão cremoso
Cobertura
- 100gr de queijo
parmesão ralado
- 1/ xícara de chá de
cheiro verde picado
- 100gr de batata palha
modo de preparo
Preparo recheio
Frite a cebola com as 3 colheres
de óleo , acrescente o bacalhau , o cheiro verde ( 1 xícara ) refogue bem cerca
+ou- 4 minutos , coloque o tomate e a azeitona reserve.
Preparo do creme
Bata no liquidificador , o milho ,
o leite , o sal e a farinha de trigo por 3 minutos ( coloque os líquidos
primeiro no liquidificador ) em seguida leve ao fogo alto , mexendo sempre até
engrossar , retire do fogo acrescente o requeijão e misture bem
Montagem
Em um refratário , coloque uma
camada de creme em seguida uma de recheio , alterne as camadas terminando com o
creme , salpique o cheiro verde picado em seguida o queijo parmesão ralado ,
leve ao forno alto , por 10 minutos, retire do forno , termine colocando as
batatas palhas por cima
Dica : poderá ser substituído o bacalhau pela mesma quantia de peito de frango
desfiado
Bacalhau Cremoso
Ingredientes
Para o bacalhau
- 3 colheres (sopa) de
azeite de oliva
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho
amassados
- 1 pimentão verde
picado
- 1 pimentão amarelo
picado
- 4 tomates, sem pele
nem sementes, picados
- 600 g de bacalhau
dessalgado, cozido e desfiado em lascas
- 1/2 xícara (chá) de
cheiro-verde picado
- Sal
Para o molho branco
- 3 colheres (sopa) de
margarina
- 1 1/2 colher (sopa) de
farinha de trigo
- 2 1/4 xícaras (chá) de
leite
- 1/2 tablete de caldo
de galinha
- 2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado
- 1/2 lata de creme de
leite (com o soro)
Para o purê de batata
- 1 colher (sopa) de
margarina
- 3 1/2 xícaras (chá) de
batata cozida e espremida
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 lata de creme de
leite
Para finalizar
- Maionese ou requeijão
e azeitonas pretas, milho verde
Modo de preparo
Bacalhau
Aqueça o azeite e frite a cebola e
o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de bacalhau, o
cheiro-verde e sal, se necessário. Refogue até o tomate desmanchar.
Molho branco
Derreta a margarina numa panela,
junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, acrescente o leite,
mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o
queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite.
Purê de batata
Aqueça a margarina e adicione a
batata e o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.
Montagem
Unte um refratário com margarina.
Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, sobre ele, o
bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. Decore com
azeitonas e leve ao forno quente (200°C) para gratinar.
Torta de bacalhau com catupiry
Ingredientes para a massa
- 3 xícaras (chá) de
farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de
óleo
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (sopa) de
fermento em pó
- Leite
- 1 ovo batido para
pincelar
Ingredientes para o recheio
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
espremidos
- 1/4 xícara (chá) de
azeite de oliva
- 1/2 kg de bacalhau
demolhado e desfiado
- 1/2 xícara (chá) de
pimentão verde picado
- 1/2 xícara (chá) de
pimentão vermelho picado
- 3 tomates, sem pele
nem sementes, picados
- 1/2 colher (chá) de
sal
- 1/2 xícara (chá) de
azeitona picada
- 1/2 xícara (chá) de
salsa picada
Ingredientes para o creme
- 1 lata de milho verde
- 2 xícaras (chá) de
leite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de
margarina (de tablete)
- 1 xícara (chá) mal
cheia de catupiri (200 g)
- 1 pacote (100 g) de
queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, misture a farinha,
o óleo, o ovo, o sal e o fermento. Vá adicionando leite até obter uma massa que
não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Modo de preparo do recheio
Refogue a cebola e o alho no
azeite. Junte o bacalhau, os pimentões, o tomate e o sal e deixe apurar.
Acrescente a azeitona e a salsa, tire do fogo e deixe esfriar.
Modo de preparo do creme
Bata no liquidificador o milho, o
leite e o sal. Leve ao fogo a margarina, junte a mistura do liquidificador e
mexa até engrossar. Acrescente o requeijão, tire do fogo e deixe amornar.
Montagem
Abra 3/4 da massa com o rolo e
forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de aro removível de 30 cm de
diâmetro, levemente untada. Coloque metade do recheio e sobre este metade do
creme. Repita as camadas de recheio e de creme. Polvilhe por cima o queijo
ralado. Com o restante da massa, faça cordões e forme um gradeado sobre a
torta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio (180°C), preaquecido,
para assar até dourar.
Supremo de Bacalhau
Ingredientes
- 1 Kg e 1/2 kg de
Bacalhau
- 3 Kg de batatas
- 1 cebola grande
- Alho à gosto
- Azeite à gosto
- 1 lata e meia de
creme de leite
- 1 copo de requeijão
de boa qualidade
- 3 gemas de ovos
- 3 claras de ovos
batidas em neve
- 3 colheres de queijo
parmesão ralado
- 1 xícara e meia de
leite integral
- Salsinha e cebolinha
picadinhas à gosto
- azeitoninhas pretas
portuguesas legítimas.
Modo de preparo
As batatas cozidas na água em que
foi cozido também o bacalhau, devem ser passadas no espremedor, assim
adicionando a este grande purê e misturando sempre o creme de leite, as 3 gemas
de ovos, o queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha .
Untar um refratário grande de vidro com um pouco de azeite e arrumar o super
purê como se fosse um empadão .
Recheio
O bacalhau que deve ser levemente
refogadinho no alho e cebola grande, adicionar em seguida o creme de leite, as
azeitoninhas pretas, cheiro verde, azeite à gosto, requeijão e por fim as
claras em neve .
Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao
forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos + ou -. Está feito um prato
delicioso para todos comerem rezando !!!
Escondidinho de Bacalhau à Moda
Ingredientes
Purê
- 1 kg de aipim
(mandioca) cozido e espremido
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de
manteiga
- 2 colheres (sopa) de
queijo processado
- 200 g de creme de
leite
- 3 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a
gosto
Recheio
- 2 cebolas médias
picadas
- 1 pimentão vermelho
sem pele picado
- 2 dentes de alho
picados
- 2 colheres (sopa) de
azeite
- 1 pote de cream
cheese ou queijo processado
- 600 g de bacalhau
dessalgado, cozido e separado em lascas
- 2 tomates sem pele e
sem semente picados
- 1/2 xícara de
cebolinha picada
- 1/2 xícara de
azeitonas verdes picadas (opcional)
- 1 colher (sopa) de
molho de gergelim (opcional)
- 1 colher (sopa) de
molho inglês
- 1 colher (café) de
coentro desidratado
- 1 colher (café) de
ervas finas desidratada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o aipim em uma panela de
pressão até que fique macio. Passe o aipim por um espremedor de batatas,
acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo
ralado. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o
alho, acrescente o pimentão e os tomates e de uma refogada a mais. Adicione o
bacalhau desfiado e de uma refogada. Adicione o cream cheese, as cebolinhas
picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês e os temperos
desidratados. Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto.
Coloque o refogado em um refratário untado com azeite. Polvilhe com queijo
ralado (pode ser provolone ou parmesão). Cubra com o purê de aipim e polvilhe
com mais queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos
ou até douras. Sirva quente acompanhado de uma boa salada verde.
Bacalhau espiritual
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250 g de creme de
leite sem soro
- 6 colheres de sopa
de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes
raladas
- 2 colheres de sopa
de manteiga
- 4 colheres de sopa de
azeite
- 2 colheres de sopa
de coentro picado
- 2 colheres de sopa
de noz moscada
- 2 xícaras de queijo
parmesão ralado
- 1 xícara de bolacha
tipo cream cracker picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a
gosto
- 1 colher de chá de
molho inglês
- 2 dentes de alho
amassados
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa
de azeite de oliva
Utensílios
- Bacia ou recipiente
para desfiar o bacalhau
- Colher de sopa
- Colher de chá
- Faca grande
- Tábua de cortar
- Espremedor de alho
- Panela grande
- Medidor de xícara ou
xícara padrão
- Ralador
Modo de preparo
Lave bem o bacalhau para tirar o
sal. Afervente-o em água numa panela grande por alguns minutos (5 ou 6 minutos)
até que fique macio e desfie.
Doure o alho e a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com o azeite. Junte as
cenouras raladas e refogue bem por 3 minutos. Adicione o bacalhau e torne a
refogar por alguns minutos mexendo bem.
Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente,
aos poucos, 800 ml de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme
grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas
desfeitas no restante do leite – passe antes as gemas na peneira. Misture e
torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a
ferver, para não talhar.
Misture o creme com o bacalhau, deixando a panela em fogo baixo, sempre
mexendo. Adicione 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com
o molho inglês, a noz moscada e pimentão a gosto. Finalmente, adicione o creme
de leite (para não talhar, assim que abrir a lata coloque 1 pitada de fermento
em pó).
Coloque tudo em uma travessa grande e funda.
Misture a farinha de bolacha com ½ xícara de queijo ralado e a noz moscada.
Espalhe por cima do creme.
Leve ao forno alto por 25 minutos e sirva em seguida.
Torta cremosa de bacalhau
Ingredientes
Ingredientes para a massa
- 1 pacote de biscoito
água e sal
- 150 g de manteiga
Ingredientes para o recheio
- 3 colheres (sopa) de
azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de
azeitona preta picada
- 2 tomates, sem pele
nem sementes, picados
- 300 g de bacalhau
aferventado e desfiado
- 1/2 xícara (chá) de
salsa picada
- 3 colheres (sopa) de
farinha de trigo
- 1 gema
- 1 xícara (chá) de
leite
- 1 caixinha (200 g)
de creme de leite
Ingredientes para a cobertura
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de
creme de leite
Modo de preparo
Modo de preparo da massa
Bata os biscoitos no
liquidificador, aos poucos, até ficarem triturados. Passe para uma tigela e
junte a manteiga. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as
laterais de uma fôrma refratária de 24 cm de diâmetro. Reserve.
Modo de preparo do recheio
Aqueça o azeite e doure a cebola.
Junte a azeitona picada, o tomate, o bacalhau e a salsa e refogue um pouco.
Acrescente a farinha e a gema dissolvidas no leite e misture bem. Reserve 3
colheres de sopa do creme de leite para a cobertura e adicione o restante.
Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve.
Modo de preparo da cobertura
Bata a clara em neve. Misture
delicadamente com o queijo ralado e o creme de leite reservado. Preaqueça o
forno à temperatura média (180°C).
Montagem
Recheie a torta e cubra com a
cobertura. Leve ao forno quente por 25-30 minutos.
Torta de Bacalhau Gratinada com Queijo Cremoso
Ingredientes
- 1kg de bacalhau em
lasca
- 1 kg de batata
- 2 copos de requeijão
- 1 caixa de creme de
leite
- 2 colheres de sopa de
queijo cremoso
- 3 colheres de queijo
parmesão
- 2 xícaras de farinha
de trigo
- 1 xícara de fécula de
batata
- azeite
- 200gr de azeitona
preta
- 3 cebolas médias
- 1ovo inteiro
- 2 xícaras de coentro
- 2 xícaras de salsa
- 1 pitada de pimenta
do reino
- 2 dentes de alho
- 1 ovo para gratinar
Modo de preparo
Retire o sal do bacalhau;
Coloque para ferventar e guarde a água;
Desfiar o bacalhau levemente;
Pegue meio quilo de batata, rale na parte grossa do ralador e coloque para
cozinhar com parte da água do bacalhau;
1ª Parte
Pegar um recipiente e coloque: 1 dente de alho amassado, 2 colheres de salsa, 2
colheres de coentro, 100 gramas de azeitonas preta, 2 copos de azeite e a
metade do bacalhau levemente desfiado, 3 cebolas raladas, pimenta do reino,
misture todos os ingredientes e reserve,
2ª Parte
Pegar a outra metade da batata, cozinhar com o restante da água do bacalhau,
amassar a batata para purê;
Em recipiente colocar: 1 dente de alho amassado, colheres de salsa, 2 colheres
de coentro, creme de leite, requeijão, 100 gramas de azeitona preta, 2 copos de
azeite e a metade do restante do bacalhau.
Misturar as duas massas e acrescente o queijo parmesão, a fécula de batata,
farinha de trigo, o restante do sal e coentro, um ovo inteiro mexer tudo e por
último acrescentar o queijo cremoso.
Coloque em refratário untado com azeite e fécula de batata, coloque o restante
do bacalhau por cima, acrescente uma clara em neve e leve ao forno em
temperatura de 36 graus de 25 a 30 minutos.
Bacalhau Surpresa
Ingredientes
- 180 g Bacalhau
desfiado (demolhado)
- 01 un Batata (palha)
- 1/2 Cebola
(julienne)
- 180 ml Sauce
béchamel
- 40 ml Azeite
- 05g Alho picado
- Salsinha picada
- 20 g Queijo parmesão
ralado
- 100 ml Molho de
tomate
- 30g Azeitona preta
(sem caroço)
- 30g Azeitona verde
(sem caroço)
Modo de preparo
Esquentar o azeite e refogar o
alho até dourar
Adicionar o bacalhau e saltear
Juntar as azeitonas e envolver bem
Colocar a salsinha, pimenta do reino e misturar (reserve)
Saltear a cebola em azeite até murchar (reserve)
Em um prato montar da seguinte forma
Untar o fundo do prato com azeite
Colocar o bacalhau por cima
Dispor a cebola por cima do bacalhau
Colocar a batata palha por cima da cebola
Cobrir com o molho bechamel e salpicar o queijo parmesão
Colocar o molho de tomate em volta da montagem
Levar para gratinar
