RECEITAS DE BACALHAU AO FORNO

Pavê de Bacalhau (1)

Ingredientes

• 1 lata de milho verde
• 2 copos (requeijão) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 copo de requeijão (200 g)
• 1 cebola
• 1 alho
• 2 tomates picados sem sementes
• Sal, pimenta, azeitona, cheiro-verde à gosto
• 1/2 kg de bacalhau desfiado
• 200 g de batata palha
• 100 g de mussarela ralada
• 100 de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha.
• Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
• Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve.
• Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates.
• Acrescente o bacalhau e mexa.
• Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde.
• Em um refratário untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de bacalhau e uma de mussarela.
• Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado.
• Leve ao forno por 15 minutos.

Dicas

Pode ser congelado.
Pode ser servido frio ou quente. 

Pavê de Bacalhau (2)

Ingredientes

• 500gr de bacalhau dessalgado, ferventado e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3 tomates sem pele picados
• 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara de chá de cheiro verde picado ( salsinha e cebolinha)
• 3 colheres de sopa de óleo

Creme

• 2 copos americanos de leite integral
• 1 lata de milho verde
• 1 colher de sobremesa de sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa bem cheia de requeijão cremoso

Cobertura

• 100gr de queijo parmesão ralado
• 1/ xícara de chá de cheiro verde picado
• 100gr de batata palha

modo de preparo

Preparo recheio

Frite a cebola com as 3 colheres de óleo , acrescente o bacalhau , o cheiro verde ( 1 xícara ) refogue bem cerca +ou- 4 minutos , coloque o tomate e a azeitona reserve.

Preparo do creme

Bata no liquidificador , o milho , o leite , o sal e a farinha de trigo por 3 minutos ( coloque os líquidos primeiro no liquidificador ) em seguida leve ao fogo alto , mexendo sempre até engrossar , retire do fogo acrescente o requeijão e misture bem

Montagem

Em um refratário , coloque uma camada de creme em seguida uma de recheio , alterne as camadas terminando com o creme , salpique o cheiro verde picado em seguida o queijo parmesão ralado , leve ao forno alto , por 10 minutos, retire do forno , termine colocando as batatas palhas por cima
Dica : poderá ser substituído o bacalhau pela mesma quantia de peito de frango desfiado

Bacalhau Cremoso

Ingredientes

Para o bacalhau

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 4 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal

Para o molho branco

• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 1/4 xícaras (chá) de leite
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/2 lata de creme de leite (com o soro)

Para o purê de batata

• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 lata de creme de leite

Para finalizar

• Maionese ou requeijão e azeitonas pretas, milho verde

Modo de preparo

Bacalhau

Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de bacalhau, o cheiro-verde e sal, se necessário. Refogue até o tomate desmanchar.

Molho branco

Derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, acrescente o leite, mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite.

Purê de batata

Aqueça a margarina e adicione a batata e o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Montagem

Unte um refratário com margarina. Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, sobre ele, o bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. Decore com azeitonas e leve ao forno quente (200°C) para gratinar.

Torta de bacalhau com catupiry

Ingredientes para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• Leite
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 kg de bacalhau demolhado e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 3 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada

Ingredientes para o creme

• 1 lata de milho verde
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de margarina (de tablete)
• 1 xícara (chá) mal cheia de catupiri (200 g)
• 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Modo de preparo da massa

Em uma tigela, misture a farinha, o óleo, o ovo, o sal e o fermento. Vá adicionando leite até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os pimentões, o tomate e o sal e deixe apurar. Acrescente a azeitona e a salsa, tire do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo do creme

Bata no liquidificador o milho, o leite e o sal. Leve ao fogo a margarina, junte a mistura do liquidificador e mexa até engrossar. Acrescente o requeijão, tire do fogo e deixe amornar.

Montagem

Abra 3/4 da massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de aro removível de 30 cm de diâmetro, levemente untada. Coloque metade do recheio e sobre este metade do creme. Repita as camadas de recheio e de creme. Polvilhe por cima o queijo ralado. Com o restante da massa, faça cordões e forme um gradeado sobre a torta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar.

Supremo de Bacalhau

Ingredientes

• 1 Kg e 1/2 kg de Bacalhau
• 3 Kg de batatas
• 1 cebola grande
• Alho à gosto
• Azeite à gosto
• 1 lata e meia de creme de leite
• 1 copo de requeijão de boa qualidade
• 3 gemas de ovos
• 3 claras de ovos batidas em neve
• 3 colheres de queijo parmesão ralado
• 1 xícara e meia de leite integral
• Salsinha e cebolinha picadinhas à gosto
• azeitoninhas pretas portuguesas legítimas.

Modo de preparo

As batatas cozidas na água em que foi cozido também o bacalhau, devem ser passadas no espremedor, assim adicionando a este grande purê e misturando sempre o creme de leite, as 3 gemas de ovos, o queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha .
Untar um refratário grande de vidro com um pouco de azeite e arrumar o super purê como se fosse um empadão .

Recheio

O bacalhau que deve ser levemente refogadinho no alho e cebola grande, adicionar em seguida o creme de leite, as azeitoninhas pretas, cheiro verde, azeite à gosto, requeijão e por fim as claras em neve .
Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos + ou -. Está feito um prato delicioso para todos comerem rezando !!!

Escondidinho de Bacalhau à  Moda

Ingredientes

Purê

• 1 kg de aipim (mandioca) cozido e espremido
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo processado
• 200 g de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Recheio

• 2 cebolas médias picadas
• 1 pimentão vermelho sem pele picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pote de cream cheese ou queijo processado
• 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas
• 2 tomates sem pele e sem semente picados
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
• 1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional)
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (café) de coentro desidratado
• 1 colher (café) de ervas finas desidratada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique macio. Passe o aipim por um espremedor de batatas, acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo ralado. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o pimentão e os tomates e de uma refogada a mais. Adicione o bacalhau desfiado e de uma refogada. Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês e os temperos desidratados. Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto.
Coloque o refogado em um refratário untado com azeite. Polvilhe com queijo ralado (pode ser provolone ou parmesão). Cubra com o purê de aipim e polvilhe com mais queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até douras. Sirva quente acompanhado de uma boa salada verde.

Bacalhau espiritual

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 1 litro de leite
• 6 gemas
• 250 g de creme de leite sem soro
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 cenouras grandes raladas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de noz moscada
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de bolacha tipo cream cracker picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de molho inglês
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Utensílios

• Bacia ou recipiente para desfiar o bacalhau
• Colher de sopa
• Colher de chá
• Faca grande
• Tábua de cortar
• Espremedor de alho
• Panela grande
• Medidor de xícara ou xícara padrão
• Ralador

Modo de preparo

Lave bem o bacalhau para tirar o sal. Afervente-o em água numa panela grande por alguns minutos (5 ou 6 minutos) até que fique macio e desfie.
Doure o alho e a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com o azeite. Junte as cenouras raladas e refogue bem por 3 minutos. Adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos mexendo bem.
Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 800 ml de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite – passe antes as gemas na peneira. Misture e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a ferver, para não talhar.
Misture o creme com o bacalhau, deixando a panela em fogo baixo, sempre mexendo. Adicione 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com o molho inglês, a noz moscada e pimentão a gosto. Finalmente, adicione o creme de leite (para não talhar, assim que abrir a lata coloque 1 pitada de fermento em pó).
Coloque tudo em uma travessa grande e funda.
Misture a farinha de bolacha com ½ xícara de queijo ralado e a noz moscada. Espalhe por cima do creme.
Leve ao forno alto por 25 minutos e sirva em seguida.

Torta cremosa de bacalhau

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 pacote de biscoito água e sal
• 150 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 300 g de bacalhau aferventado e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Ingredientes para a cobertura

• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Modo de preparo da massa

Bata os biscoitos no liquidificador, aos poucos, até ficarem triturados. Passe para uma tigela e junte a manteiga. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma refratária de 24 cm de diâmetro. Reserve.

Modo de preparo do recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a azeitona picada, o tomate, o bacalhau e a salsa e refogue um pouco. Acrescente a farinha e a gema dissolvidas no leite e misture bem. Reserve 3 colheres de sopa do creme de leite para a cobertura e adicione o restante. Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura

Bata a clara em neve. Misture delicadamente com o queijo ralado e o creme de leite reservado. Preaqueça o forno à temperatura média (180°C).

Montagem

Recheie a torta e cubra com a cobertura. Leve ao forno quente por 25-30 minutos.

Torta de Bacalhau Gratinada com Queijo Cremoso

Ingredientes

• 1kg de bacalhau em lasca
• 1 kg de batata
• 2 copos de requeijão
• 1 caixa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de queijo cremoso
• 3 colheres de queijo parmesão
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de fécula de batata
• azeite
• 200gr de azeitona preta
• 3 cebolas médias
• 1ovo inteiro
• 2 xícaras de coentro
• 2 xícaras de salsa
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 dentes de alho
• 1 ovo para gratinar

Modo de preparo

Retire o sal do bacalhau;
Coloque para ferventar e guarde a água;
Desfiar o bacalhau levemente;
Pegue meio quilo de batata, rale na parte grossa do ralador e coloque para cozinhar com parte da água do bacalhau;
1ª Parte
Pegar um recipiente e coloque: 1 dente de alho amassado, 2 colheres de salsa, 2 colheres de coentro, 100 gramas de azeitonas preta, 2 copos de azeite e a metade do bacalhau levemente desfiado, 3 cebolas raladas, pimenta do reino, misture todos os ingredientes e reserve,
2ª Parte
Pegar a outra metade da batata, cozinhar com o restante da água do bacalhau, amassar a batata para purê;
Em recipiente colocar: 1 dente de alho amassado, colheres de salsa, 2 colheres de coentro, creme de leite, requeijão, 100 gramas de azeitona preta, 2 copos de azeite e a metade do restante do bacalhau.
Misturar as duas massas e acrescente o queijo parmesão, a fécula de batata, farinha de trigo, o restante do sal e coentro, um ovo inteiro mexer tudo e por último acrescentar o queijo cremoso.
Coloque em refratário untado com azeite e fécula de batata, coloque o restante do bacalhau por cima, acrescente uma clara em neve e leve ao forno em temperatura de 36 graus de 25 a 30 minutos.

Bacalhau Surpresa

Ingredientes

• 180 g Bacalhau desfiado (demolhado)
• 01 un Batata (palha)
• 1/2 Cebola (julienne)
• 180 ml Sauce béchamel
• 40 ml Azeite
• 05g Alho picado
• Salsinha picada
• 20 g Queijo parmesão ralado
• 100 ml Molho de tomate
• 30g Azeitona preta (sem caroço)
• 30g Azeitona verde (sem caroço)

Modo de preparo

Esquentar o azeite e refogar o alho até dourar
Adicionar o bacalhau e saltear
Juntar as azeitonas e envolver bem
Colocar a salsinha, pimenta do reino e misturar (reserve)
Saltear a cebola em azeite até murchar (reserve)

Em um prato montar da seguinte forma

Untar o fundo do prato com azeite
Colocar o bacalhau por cima
Dispor a cebola por cima do bacalhau
Colocar a batata palha por cima da cebola
Cobrir com o molho bechamel e salpicar o queijo parmesão
Colocar o molho de tomate em volta da montagem
Levar para gratinar